Aux couleurs de l'été indien

Emmanuel s'interroge sur ces tuyaux de plastiques...

Nous avons trouvé ! une simple percée dans l'érable et la sève s'écoule toute seule. Avec leur réseau de tuyaux plus besoin de marcher, la sève vient à eux.

Au détour d'un chemin nous avons entendu un pivert faconner son arbre.

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Tableau des grandeurs :
100°C  ébulition de l'eau
104°C  cuisson du sirop
112°C  beurre d'érable
113,8°C tire d'érable sur neige
114,4°C tire ou sucre mou
117,7°C sucre dur
120°C  sucre très dur
123,3°C sucre granulé














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Mais comment c'est t'y fait le sirop d'érable?

L'évaporation de la sève
La sève qui s'écoule de l'érable est composée essentiellement d'eau (96 % en moyenne), de sucre (environ 3 % dont 95 % sous forme de sucrose) et d'environ 1 % d'éléments minéraux.
Pour obtenir des produits riches en sucre, il faut provoquer l'évaporation de l'eau.  Là encore, les façons de faire ont beaucoup évolué.  Au début, nos ancêtres faisaient bouillir la sève au grand air dans des chaudrons en fonte installés au centre de l'érablière.  Au cours des années, pour se mettre à l'abri des intempéries, on en vint à construire des abris rustiques auxquels on donna le nom de "cabane à sucre", appellation qui est restée.

Le sirop d'érable est à point lorsqu'il ne contient pas plus de 34 % de volume d'eau.  Cette densité relative s'obtient après plusieurs heures de «bouillage» lorsque la température moyenne de la sève atteint 104° Celsius (219° Fareinheit).  En général, il faut environ 40 litres de sève pour faire un litre de sirop.

Les produits de l'érable
Pour fabriquer les autres produits de l'érable, l'acériculteur fera donc bouillir le sirop d'érable dans un évaporateur jusqu'au degré de température correspondant au type de produit désiré : sirop, beurre et tire, sucre mou, sucre dur ou granulé.

Voici à quoi ressemble de la tire sur neige. On fait couler sur de la neige de la tire fumante, collez y un baton, roulez et vous aurez une belle suce. Rappelez vous lors de la fête de la neige, j'en mangeais une... hmmm !

Puis nous nous sommes rendus au village d'Oka à la découverte de nouveaux paysages.